地元の厳選された食材を使用した田舎の郷土料理が自慢です。
オーナーがこだわりをもって生産しているコシヒカリはもちもちした食感とみずみずしい色立ち。
そして自家製の有機野菜で作ったオリジナル料理。
季節により旬なメニューをご用意しておりますので、四季それぞの味を楽しむことができます。
新メニューは随時このページでご紹介させていただきます。

ではメニューの一部をここでご紹介いたします。

＜いいやま郷土料理＞

　　

■　笹寿司

【ご提供時期】：5月～10月

上杉謙信が川中島合戦の際に途中立ち寄った飯山で、農民たちが謙信に献上した押し寿司で別名「謙信寿司」とも言われます。山にある笹に寿司飯をのせ、ぜんまいなどの山菜と胡桃などを具にしてのせたシンプルな押し寿司です。現在は飯山の郷土料理として一番有名な一品となっています。


　　

■　えご

【ご提供時期】：5月～10月

海の無い県に唯一新潟の行商からえご草を買い求め、寒天のように煮て固めたもので非常食にもなっています。海の香りがしあまり味の無いものですが、醤油とからしでいただくとよりえごの味が引き出されます。飯山では、祭礼・お祝い事の際によく振舞われます。これも飯山の郷土料理として愛されています。


　　

■　いもなます

【ご提供時期】：通年

ジャガイモを薄く細く切って水にさらし、灰汁を抜いて人参のせん切りと一緒に油で炒め、塩・砂糖・酢で味付けしたものです。こちらも飯山の郷土料理の一品となります。





　　

■　みゆきポークの冷しゃぶ

【ご提供時期】：7月～10月
　（通常のしゃぶしゃぶは10月～4月）

長野県飯山市で育った飯山みゆきブランドの「みゆきポーク」。お肉は味に「こく」があり身がしまっており、脂肪の質がとてもよいのが特徴。当宿ではこのみゆきポークを使った冷しゃぶをご提供しております。実にやわらかくておいしい豚肉です。是非一度ご賞味あれ。




　　

■　田舎手打ち蕎麦

【ご提供時期】：5月～12月

長野県といえば"蕎麦"と言うくらい有名ですが、手前味噌ながら当宿のオーナーが打った蕎麦は格別に美味しいです。もう十数年蕎麦を打ち続けていますが、打つ際の水量や微妙なこね具合で、麺のしまりと味が大きく変わります。当宿の蕎麦は少し堅めに茹でコシのある食感がお客様に評判です。そば打ち体験も行っておりますので是非ご利用くださいませ。


　　

■　蕎麦寿司

【ご提供時期】：5月～12月

一見普通の"のり巻き"に見えますが、実はお米の部分が蕎麦になっています。おそばを茹で寿司酢で味をつけ、玉子焼き・胡瓜・みつば・かまぼこなど、色んな具と一緒にのりで巻きます。いわゆる蕎麦のまき寿司です。お酒のつまみにピッタリで、当宿のオリジナルで非常に評判を得ている一品となっております。




　　

■　おやき

【ご提供時期】：通年

長野県の名物"おやき"です。小麦粉と水を良く練って皮をつくり、野沢菜・切干大根・小豆のあん・なす・かぼちゃ等色んな具を皮に包み、焼いたり蒸したりしていただきます。当宿のおすすめは「なすみそ」と「野沢菜」です。あつあつなうちにお召し上がりください。



　　

■　自家製じゃがいもの煮っころがし

【ご提供時期】：8月～11月

自家製のじゃがいもを使用し、油で揚げ甘辛く煮た田舎の典型的な煮物です。早めに作って時間をおく方が、味がしみ込んで一層おいしくなります。多めに作り毎日火を通しておけば日持ちします。田舎のおばあちゃんの素朴な味がする田舎料理の一品です。



　　

■　信州りんごの白和え

【ご提供時期】：10月～4月

甘い蜜がぎゅっと詰まった信州りんごを小さく切り、色が変わらないように水に漬けておきます。豆腐で白和えのソースをつくり、水を切ったりんごと一緒に和えます。デザート感覚で女性のお客さまに非常に好評な一品です。




　　

■　ソーメンかぼちゃの酢の物

【ご提供時期】：9月～11月

ソーメンかぼちゃを茹でると、ぼろぼろと糸のようにほどけてきます。別名糸かぼちゃとも言います。キュウリなどと一緒に酢の物にしたり、ドレッシングなどで和えたりして食べるのがおすすめです。






　　

■　自家製胡瓜ゼリー

【ご提供時期】：8月～10月

当宿で一番人気？かもしれない"胡瓜ゼリー"！
自家製の新鮮なキュウリをおろし搾った汁を、砂糖とはちみつとレモンで味付けし、ゼリーで固め冷やしたデザートです。キュウリとは思えないほどに爽やかな甘さで、郷土料理をお召し上がりいただいたあとの閉めにぴったりなデザートです。

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当宿のオーナーは蕎麦を打って約10数年、自分なりに自信もって打っています。
挽きたての信州蕎麦と名水「日光ゆきしみず」を使用し、甘い香りがいっぱいに広がり、
しっかりとしたコシとみずみずしい田舎蕎麦の色合いが絶妙です。
お客様においしいと言っていただけるのを励みと喜びにして、蕎麦を打ち続けております。
自慢の手打ち蕎麦を一度味わいにお越し下さいませ。

また、自分で体験したいというお客様にお応えして「手打ち蕎麦体験」も実施中。
オーナー自らが丁寧に打ち方をお教えさせていただきます。

ではその蕎麦打ち体験の様子をこれからご紹介致します。
体験される方の予習にもなります！


＜かに沢流・蕎麦打ち体験＞

手順１
まずは、こね鉢にそば粉とつなぎ粉（小麦粉）をだまにならないようにふるいにかけ入れます。一般的には、つなぎは小麦粉を使いますが、地方によって、ヤマゴボウ、ふのりなど色々なつなぎを使っているようです。

■　自家製コシヒカリ・いいやまみゆき米ができるまで

長野県の北信に位置するここ飯山市戸狩。この地域では昔から米作りが盛んで、水・地形・天候など美味しいお米ができる条件がそろっています。飯山のお米は、あの有数なお米の産地で知られる新潟県にも引けをとらない知る人ぞ知る極上のお米なんです。

当宿オーナーがこだわりをもって生産している自家製コシヒカリの「いいやまみゆき米」。
田植えから稲刈りまでの様子をお伝えします。 

 

～「いいやまみゆき米」の特徴と美味しい炊き方 ～

【お米の特徴】

・もちもちした食感、つやつやした色立ち、かめばかむほど甘みがでます。
・冷めても美味しいと評判で、お弁当やおにぎりにも最適なお米です。

【みゆき米のおいしい炊き方】

・お米を洗ったあと、春・夏・秋は約30分、冬は50分ほど置いて炊き上げると、
一層おいしいお米が炊き上がります。

【管理について】

・お米は土蔵で保存しており温度と湿度を最適に保っております。
ご注文をいただいてから精米を致します。